En la retina

Nacido en Miranda este niño disfrazado de torero recuerda su infancia con gran nitidez. "Me acuerdo que me encantaban los toros y que cuando los echaban por la tele me quedaba embelesado. En esta fotografía estoy en la calle el Olmo con una montera y una capa que me habían regalado", nos explica.

Su infancia también ha estado muy ligada a los fogones. "La reforma del local la hicimos en el año 74 entonces comíamos en la cocina o en el comedor. Estudié en los Sagrados Corazones aunque lo que más recuerdo es el jugar todo el día en la calle. Nos marchábamos al río, jugábamos al fútbol en la calle La Paloma, a la cadena, a tres navíos en un mar... Era una gozada. Creo que mi hijo, en ese sentido, no va a tener una infancia tan buena", reconoce. Aunque está al frente de uno de los restaurantes con más tradición en la ciudad asegura que de pequeño nunca pensó en ser cocinero.

"Lo que más me gusta de mi trabajo es que cada día ves gente diferente, gente nueva. Aquí no existe la monotonía diaria de una fábrica. Cada temporada ofrecemos platos distintos, no es un trabajo aburrido y tenemos la oportunidad de comunicarnos también con gente famosa". Nuestro invitado de esta semana dice sentirse sanjuanero de toda la vida. "De pequeño no me debajan subir. La primera vez que fuí tenía 12 años y tan sólo he faltado dos veces porque me pusieron exámenes el lunes".

De pequeño jugó en el Ballesta de los Sagrados Corazones donde compartió vestuario con Julio Bañuelos (buen amigo de él en la actualidad) y luego se decantó por el baloncesto donde estuvo en el Cronos. "Fuimos segundos en la provincia pero el Tizona de Burgos nos dio una paliza. ¡Menuda altura tenían todos!", sonríe.

A parte de estudiar en los Sagrados Corazones nuestro invitado de este viernes, tras hacer BUP y COU, también hizo Hostelería y Turismo en Madrid. "Allí trabajé un montón. Hice prácticas en el Palace, en el Ritz y en los restaurantes más nombrados de la época. También estuve en Bélgica y durante dos veranos trabajé en Inglaterra. Paco Roncero o Alberto Chicote que son reconocidos cocineros en el panorama actual fueron compañeros míos."